´Capaya´

Hablando de Alelos, no puedo obviar este gran pueblo de Barlovento…  Esto aparece en Wikipedia “Capaya is a town in the state of Miranda, Venezuela. It is part of the Acevedo Municipality” … De allí proviene casi toda mi familia por parte de mi abuela Materna… esa que se caso con el Italiano. Irónicamente, no se mucho de cacao ni de chocolates, pero mi bisabuelo tenia una finca de cacao en un cerro llamado ¨Cambural¨… Todas las Semanas Santas eran visita obligadas por aquello de las procesiones, y de allí florecen montón de recuerdos, como el Arroz con Leche de ¨Millo¨ (En realidad no se que parentesco tengo con esta mujer, era la mujer de un tío abuelo mío, y ni siquiera se su nombre, estoy seguro que Millo es un apodo, que ni se escribir, y que seguramente nadie sabría decirme como se escribe realmente)… Recuerdo aquel paseo rio arriba, en el que comíamos pescado de rio a la parrilla en hoja de plátano, un sabor totalmente Umami… Asi mismo comer cacao (el fruto como tal) y la Guama, siempre que mi hermana regresaba de visita al pueblo yo suplicaba tan apreciada fruta. Desde que soy cocinero no he visitado tal tierra, Venezuela cambio, y el peligro se apodero de muchas partes, incluyendo Capaya, pero en mi memoria están todas aquellas aventuras, el sabor de las bolitas de cacao, el color de la braza que da vida a un sancocho de rio… Alelos dentro de mi ADN, alelos que saldrán algún día en un plato…