Learn how Italians eat!!!

Yesterday talking with Chef Salvatore at Roberto’s, he tell me a true… How its possible drink a cappuccino after a dinner with red wine? And he tell me the history about a owner restaurant that never serve cappuccino to a guest after dinner, never!!! Was one of his main rules, he says “Italians never do it” and this its a real italian restaurant…

In Roberto’s the experience its similar… I come from Venezuela, and we reinterpreted the italian food, in our way, and when you taste real italian food, you need to rewrite your taste memory… Fresh Pasta, Olives, Oil, Cheeses… Rewrite!!! Them the famous Bolognese, i grow up believed that the “boloñesa” of my home are the best, in my memory still its the best, but now, i taste i real bolognese made by italians, with a traditional an ancestral italian recipe… How to say no?

Be Italian, eat like italians do it At Roberto’s Restaurant Amsterdam…

Next week i will be out of the kitchen and i will be the guest in my Hilton Experience…

its their look at me put mayonnaise on a pasta, their kill me…

Three Paris in One Day…

It all begins with a crazy plan… Last Friday I finish my day at Hilton Amsterdam, and why no travel to Paris for my free weekend? … so I take a bus all night to the city which I have wanted all my life.

The Sunrise… When you live en Amsterdam, any other city it’s chaotic for you, when and was out of the bus, tow police man come to me show their police badge, and asking to me if a bring drugs, immediately take my bag, put on the floor and take everything out… after a few minutes the go faster to the bus looking for drugs… Believe if you go to Paris, never brig drugs with you… I go to the toilets, enter in the private and I listen a heels ´tac tac´, I was confused, I really entry to mans toilet? When I go out I see a tall black women, like a model, fabulous, speaking me in French, I only hear ´femme´, she do something like I don’t care, and go to the private, the sounds that I hear after, you can’t imagine…  After this, I take the metro for free, I was lucky because the pollution was to high this days in Paris, and them the government make free the metro to reduce the traffic, yes I travel for free in Paris for one weekend. My first stop was Effiel Tower, the universal fetish… Was a dark sunrise, with a lot of fog, but if is your first time in this city, the wheatear don’t maters.

The Fancy Paris…  Arc de Triomphe, Grand Palais, The Louvre, Place la Concorde, La Opera, les jardin eliseos champs, all around this places are gorgeous, to much golden, to much luxury, to much expensive…

The Dark (Noord) Paris… My hostel was in Paris Gare du Noord… when you go out of the station, say good bye to fancy and luxury things, drunk people on the floor, drugs, a dirty place, chaos, noise, that it’s the sin city, no Amsterdam.

Montmartre… Finally Paris!!! At 5 o clock, I arrived to paradise, the Paris that everybody wants to know, there are a lot of tourist, but the sunset its perfect; I taste the perfects quiches, in a traditional French patisserie, also the best cookies in my life, and I walk for the little streets of Montmatre with a beers in my hand, its possible in Paris…

This city its crazy, I need to coma back, to see the Mona Lisa, and eat a real beef bourguignon´ in a real French Bistro…

“Letter from Exile”

Venezuela , my country … It was land of refuge for exiled million people in past wars , that is the reason that one of my last name comes from Itali . Venezuela was long before the door to America for Europeans. When my ancestors discovered oil , everyone had a benefit from it , even now many still have benefits … Now , at this point , we need the world , we need help , we need the rest of the world see what is happening , that political leaders take action about what is happening . Are our human rights which are violating … Is there any logic applies at the moment? Many think that this war is not theirs , past wars were not ours , and we receive thousands of ships from around the world , today the government of Nicolas Maduro , makes more difficult day after day that people leave the country, forcing them to live in a country full of insecurity , scarcity, insanity , and inflation plunging currency every day.

I write from exile , I was fortunate to go in search of a better future. Today I really do not know what is worse , have a better life watching as my country is destroyed, or go back and battle the war is also mine …

If you’re going to make fun of me, go ahead, surely those who are going to enjoy today’s concert … And to you who are struggling, I have no words to acknowledge your courage, forgive my cowardice, I’ll walk you from here, I’m sending blessings, good energies, and if you let me get back to the country that you win, I promise to build one better by your side …

Dominar una Cocina o la Cocina…

A mi corta experiencia, he recorrido muchas cocinas… Al comienzo era simple curiosidad, luego la eterna lucha por mejorar las condiciones, y una que otra vez mis cambios de domicilio repentinos… Aunque esto parezca una desventaja, esta exploración me ha servido para entender distintas culturas, me ha regalado la humildad de saber que en cada sitio la forma de cocinar es distinta, que por muy universal (franceses) que sean muchos términos y técnicas culinarias, medio hecho no es igual en todas partes y que no hay nada mas complejo que una sopa… Dominar una cocina en particular no es dominar la cocina en si, es simplemente moverte en una zona de confort, repetir lo que sabes de memoria por la practica del tiempo… Y aquí viene mi reflexión, hace poco me mandaron ha asar un pimiento, y quitarle la piel, mi compañero me dice que cuando lo saque del horno lo coloque en agua para que la piel se desprenda, trato de decirle que tengo otra manera de hacerlo mas eficaz, y me dice arrogantemente que así lo aprendió el… y es cuando yo digo (dentro de mi): “Hijo mío, en España asar pimientos es materia del día a día, he asado muchos kilos por días para un menú Español, si lo metes en agua pierde el chiste del asado, y si lo pones en un bol y lo cubres con film, el vapor ayuda a que la piel se desprenda, y bla bla bla…” Eso no lo aprendí en la escuela, eso lo aprendí en una cocina… Al igual que para un Venezolano una parrilla con carbón no es gran cosa… Mi mama hace parrilla con leña todas las semanas, y asa en esas brasas cuanto animal o vegetal puede, ella podría darles una clase magistral a estos que ven una barbacoa como un lujo…

¿cuántas versiones puede haber de “Sopa de Setas”? y ¿por qué tienes que creer que la receta que dominas de “Sopa de Setas” es única y universal? A través del tiempo he entendido que no hay cocina universal, que incluso todo aquello que esta en los libros es interpretado a la manera de cada cual, que el clima, las estaciones y las circunstancias económicas y sociales, influyen en como funcionan y se entienden los fogones, inclusive, entender que una guerra pudo haber marcado el funcionamiento de las mismas…

Las técnicas las podemos dominar, el conocimiento es irreverente decir que lo tenemos, pues lo que tenemos que aprender es infinito y lo que sabemos es muy poco, y dominar la cocina es tener la humildad para aprender, para conocer y entender sabores, muchas veces distintos a los tuyos, y entender porque es de esa manera y no de otra…

Colonia o Deseo Universal…

España!!! ¿Es solo una gran marca de nuestro pasado? Es la puerta a Europa para los Americanos, para muchos la primera parada en los Eurotours, hasta para los mismos Europeos es destino favorito para estudiar y un delirio turístico. Paella, Tortilla, Pincho, Tapa, Jamones, Embutidos, Quesos, Callos, montadito, bocadillo, vinos, aceites, alioli, mariscos, bacalao, faralaos, puntos, el sonido de la Guitarra Española, las castañas, el flamenco y ole, son cosas que se nos hacen familiares, que se infiltraron en nuestro ADN, en nuestros deseos. Y es que quien no ha viajado a las mágicas tierras Españolas, quien no lo ha soñado, quien no lo hará?

Escribo quizás desde la nostalgia, hurgando en mis archivos encuentro los mas suculentos recuerdos, recordando aquel Pulpo a la Gallega por Galicia,  y ese Cocido Gallego a orillas del Rio Miño; Las ferias a las afueras de Madrid, las papas con mojos y los vinos Canarios, mi primera batalla con las Alcachofas aquella primavera en Castellón, y los mil y un placeres de Barcelona…

Hace 7 años fue mi primer encuentro con “España” y lo digo entre comillas porque llegue a Tenerife, y no es nada parecido a lo que se espera en la península ibérica, y es que ellos mismos son primero Canarios y luego Españoles… Muy luego, algo parecido que los Catalanes, en ese sentido.

Allí Descubrí sus vinos afrutados, recuerdo y extraño aquella botella azul de Brumas de Ayosa, lidiar con su extraña (luego familiar) forma de tomar café, los cubatas y el mojo Canario… Madrid fue parada obligatoria , y explore su cocina desde la de los restaurante 5J, aprendí y conocí los tesoros de la tierra del Jabugo, y si que hay diferencia entre un Jamón Ibérico 5J y los demás…  Probé el bendito cocido madrileño y hasta me atreví a hacer el mío propio en aquella locura llamada The Names… Ame el Queso Manchego y me fui a  Castellón de la Plana, muy cerca de Valencia, donde abundaban las alcachofas  y las naranjas… Lo que pensaba que era paella era solo un sartén,  y además no llevaba mariscos, que si conejo y vainitas, que si caracoles, y entendí luego el gran mundo de la “Paella”. Compre mis primeros dos kilos de Alcachofas sin ningún éxito, y mi parada soñada estaba a la Vuelta de la esquina…  Un par de viajes en tren me dejaron en Barcelona, segundo lugar al que puedo llamar Hogar…